گیل نگاه/سارا قنبرنیا: به جز آب و هوای دل انگیز، طعم غذاهای گیلان نه تنها برای مردمانش که برای بسیاری از غیر گیلانی ها هم فراموش نشدنی و وسوسه انگیز است. حالا از روز گذشته خبر ثبت رشت به عنوان شهر خلاق غذا، و پیوستن این شهر به شبکه شهرهای خلاق یونسکو لبخند را گوشه لب بسیاری از دوستداران این مرز و بوم نشانده است. این اتفاق که نتیجه ماه ها تلاش و پیگیری بود را می توان اولین گام برای ورود رشت به عرصه گردشگری بین المللی دانست. روند ثبت نام رشت به عنوان شهر خلاق غذایی فاطمه قدیمی که در حال حاضر مدیر روابط عمومی و امور بین الملل شهرداری رشت است و در زمان طرح این موضوع با عنوان رییس ستاد توسعه پایدار شهرداری رشت فعالیت می کرد درباره روند ثبت نام رشت به عنوان شهر خلاق غذایی به گیل نگاه گفت: ارتباط با سازمان های بین المللی مرتبط از نیمه مرداد سال گذشته شروع شد و پس از آن انعقاد تفاهم نامه با کمیسیون ملی یونسکو در ایران به میزبانی شهرداری رشت انجام شد. براساس پیشنهاد و بررسی های انجام شده توسط کمیسیون ملی یونسکو در ایران و همچنین شهرداری رشت و فعالان حوزه گردشگری به این نتیجه رسیدیم که شهر رشت دارای ویژگی لازم در خصوص پیوستن به شبکه شهرهای خلاق جهان در فیلد خوراک است.

مدیر فنی تدوین پروپزال حضور رشت در شبکه شهرهای خلاق یونسکو، با بیان اینکه تحقیقات و مطالعات توسط کارگروه تدوین پروپزال ثبت شهر رشت، حدود ۹ ماه به طول انجامید، ادامه داد: طی جلسه ای که با حضور خانم «استر کوئیش لاروش» داشتیم، توجه ایشان را به موقعیت جغرافیایی و پتانسیل های شهر رشت در فیلد مربوطه جلب کردیم که در این زمینه اعضای کمیسیون ملی از جمله خانم دکتر مهنام، رییس اداره علوم اجتماعی و انسانی یونسکو و همچنین دبیرکل اسبق یونسکو جناب آقای سعیدآبادی و دبیرکل فعلی جناب آقای نصیری همکاری زیادی داشتند. وی با اشاره به مورد قبول واقع نشدن پرونده چند شهر دیگر از جمله اصفهان که در سال های گذشته که اقدام به ثبت نامشان در شبکه شهر های خلاق یونسکو کرده بودند، خاطر نشان کرد: خوشبختانه شهر رشت توانست با ارسال پیش نویس اولیه پروپزال در اسفند ماه سال گذشته، نظر اولیه هیات منطقه ای را جذب کند و با ارسال نهایی پروپزال در تیر ماه سال جاری با حضور دکتر ثابت قدم و حمایت شورای اسلامی شهر رشت در این حوزه گام اساسی برداشت. مدیر روابط عمومی و امور بین الملل شهرداری رشت در خصوص اینکه در طرح پیشنهادی به بخش های مختلف خلاقیت در حوزه خوراک در شهر رشت توجه شده، ادامه داد: این بخش ها شامل صنایعی هستند که می توانند پیرامون صنعت خوراک در استان گیلان و در شهر رشت مطرح شوند و در واقع چشم انداز شهر را در سال آینده در حیطه توسعه اقتصادی و توسعه فرهنگی و گردشگری مطرح کردیم. چشم انداز ۵ ساله قدیمی در خصوص اینکه آیا در سایت های گردشگری جهانی، اطلاعات کافی از شهر رشت به زبان انگلیسی موجود است یا خیر، به گیل نگاه گفت: همین که اسم شهر رشت در شبکه شهر های خلاق در سایت های یونسکو آمده، خود اولین گام برای برند سازی بین المللی رشت است. به گفته او مورد بعدی تولید محتوا و ارائه درست، و بیان پتانسیل های رشت در حوزه های مختلف به ویژه در همین فیلد مشخص است که بخشی از اقداماتش انجام شده و مابقی هم با توجه به اینکه در چشم انداز۵ ساله آینده شهر مورد توجه قرار می گیرد، در حال تدوین و ارایه است. گردشگری پایدار شهری مدیر فنی تدوین پروپزال حضور رشت در شبکه شهرهای خلاق یونسکو در ارتباط با افزایش رستوران های محلی در رشت گفت: باید با یک نگاه کلی به بخش گردشگری پایدار شهری نگاه کرد که بخشی از آن مربوط به توسعه فضاهای پذیرنده مه مان می شود که توجه این بخش، مربوط به رستوران ها است که قطعا شهرداری در این حوزه به طور مستقیم ورود نخواهد کرد ولی برنامه هایی را برای سامان دهی بهتر در این باره خواهد داشت. این مدیر شهری همچنین ارتباطات فرهنگی به نحو احسن، ایجاد بازار های منطقه ای برای تولید و عرضه، گسترش صنایع چه در حیطه بسته بندی و چه در حیطه تولید را از تاثیرات مثبت پیوستن شهر رشت به شبکه شهرهای خلاق یونسکو دانست و خاطر نشان کرد: این طرح نیازمند همکاری تک تک «رشتوندان»، برای رسیدن به چشم انداز مورد نظر است چون شهرمان وقتی توسعه پیدا می کند که منافع شهری در صدر منافع شخصی قرار بگیرد. قدیمی در پایان اضافه کرد: به نوبه خودم به همه شهروندان تبریک می گویم و از همه کسانی که در شروع ایده پیوستن شهر به شبکه شهرهای خلاق در سه بخش ایده، تدوین پروپزال و اجرایی و عملیاتی شدن طرح های توسعه شهری به ما کمک کرده و می کنند تشکر می کنم.   نام رشت در کنار شهر های مطرح دنیا

علیرضا محمدی مدرس دانشگاه و رییس کارگروه گردشگری مجمع متخصصین گیلان هم که به نوعی ایده پرداز اولیه این طرح است ضمن ابراز خشنودی از ثبت رشت به عنوان شهر خلاق غذا در یونسکو به گیل نگاه گفت: از اسفندماه سال ۹۲ که به عنوان مشاور گردشگری محمد ابراهیم خلیلی شهردار وقت رشت انتخاب شدم، طی انجام یک سری مطالعات، متوجه شدم هیچ برنامه مدون و کوتاه مدتی درخصوص اینکه بتوانیم رشت را در سطح شهرهای مطرح گردشگری قرار بدهیم، وجود ندارد پس از آن بود که طی جلسه ای که با اعضای ستاد توسعه پایدار به مدیریت خانم قدیمی داشتیم پیشنهاد دادم که رشت را به عنوان شهر خلاق غذا مطرح کنیم. چون تنوع غذایی و خوراک یکی از توانمندی های استان گیلان است. محمدی در خصوص تاثیرات مثبت پیوستن رشت به شبکه شهرهای خلاق یونسکو هم گفت: مهم ترین اتفاق هایی که می تواند بیافتد این است که نام رشت در کنار تعدادی از شهر های مطرح دنیا قرار می گیرد. رییس کارگروه گردشگری مجمع متخصصین گیلان افزود: طرح ها و بروشورهایی که یونسکو به عنوان شبکه شهر های خلاق معرفی می کند، از جهات دیگری هم ارزشمند است چون بسیاری از تورگذار ها با توجه به همین طرح ها و نامگذاری ها تور هایشان را برای حضور در کشور ها و شهرهای مختلف دنیا تعریف می کنند.

بابک مهدیزاده هم یکی از روزنامه نگاران استان است که از ۴ ماه پیش به همراه برادرش بهروز مهدیزاده که او هم روزنامه نگار است تجربه ای کاملا غیرمرتبط با حوزه کاریشان را در رشت آغاز کردند. آن ها در خانه ای قدیمی در گلسار منویی را مقابل مشتریان خود قرار دادند که مانند اکثر رستوران های از غذای محلی گیلان تنها باقالی خورشت و میرزاقاسمی در آن دیده نمی شد. بلکه تمام غذاهایی که در آشپزخانه «شورکولی» به مدیریت و سرآشپزی همسران این دو روزنامه نگار پخت می شود گیلانی است. در همین مدت کوتاه رستوران شورکولی با استفاده از ظرفیت شبکه های مجازی هزاران نفر را بر صندلی های رستوران نشانده که فقط رشتی نبودند. افراد زیادی از سراسر ایران با دیدن منوی خاص این رستوران و تمجیدهای افرادی که در این محل غذا سرو کرده بودند هنگام مسافرت به رشت ترجیح دادند در شورکولی سیر شوند. در میان مشتریان این رستوران حتی گردشگران خارجی هم حضور داشتند. حالا ثبت رشت به عنوان شهر خلاق غذایی در یونسکو می تواند خبر خوشی برای صاحبان این رستوران و رستوران دارانی با وضعیت مشابه باشد. توسعه با تنوع غذایی/راه اندازی مدارس آموزش پرسنل رستوران بابک مهدیزاده در این ارتباط به گیل نگاه می گوید: استان گیلان مزایای زیادی برای توسعه دارد. از اقتصاد سبز و صنعت کشاورزی گرفته تا صنعت دریایی و تجارت آزاد و گردشگری اما صنعت غذا با وجود تعدد رستوران ها و از همه مهم تر تنوع غذایی عجیب و منحصر بفرد در گیلان آسان ترین و سریع ترین راه برای ایجاد اشتغال، بالا ترین رشد اقتصادی و در نهایت توسعه استان است. مهدیزاده با اشاره به اینکه یکی از جاذبه های گردشگری برای ایرانیان وقتی که به گیلان و رشت سفر می کنند تنوع غذایی و رستوران های استان است گفت: حتی گاری های کبابی در میدان شهرداری و «جاده غذا» در مسیر خمام به رشت و... در ایران بسیار معروف شده اند و هیچ شکی وجود ندارد که در جهان هم می تواند محبوب باشد. تبت شهر به تنهایی کافی نیست مدیر رستوران محلی شورکولی در عین حال می گوید: اما ثبت رشت در یونسکو به عنوان شهر غذا به تنهایی کافی نیست؛ به گردشگرانی فکر کنید که برای تست غذاهای اصیل گیلانی به رشت بیایند اما مکانی نباشد که این تنوع زیاد را به آن ها ارایه کند یا هتل مناسب برای اسکانشان وجود نداشته باشد پس این ثبت جهانی هم بیهوده خواهد بود مثل موارد مختلف در حوزه فرهنگی و گردشگری که با اشتیاق خبر ثبت آن ها منتشر می شود اما عملا فایده چندانی برای منطقه و کشور ندارد. به گفته مهدیزاده تجربه ثابت کرده است که ورود به دهکده جهانی به مراتب آسان تر از حفظ، ارتقا و استفاده از مزایای آن است. مدیر رستوران شورکولی بسنده کردن به ثبت صرف رشت با عنوان شهر خلاق غذایی در یونسکو را همانند رستوران شیکی دانست که مه مان به آن وارد می شود اما کیفیت غذایش خوب نیست و مسلما آن مه مان نه تنها دیگر به رستوران وارد نمی شود که تبلیغ بد هم انجام می دهد؛ در نتیجه برای شهر خلاق رشت هم اگر برنامه ای وجود نداشته باشد شاید در وهله اول گردشگر خارجی به رشت بیاید اما اگر محصولات با کیفیتی ارایه نشود مسلما تبلیغ بدی برای شهر و کشورمان می شود. پس ما باید در زمینه رستوران داری خود را به استانداردهای جهانی نزدیک کنیم. این روزنامه نگار گیلانی افزود: باید مدارس آموزش پرسنل رستوران راه اندازی شود و تسهیلاتی از سوی سازمان گردشگری، اتاق اصناف، شهرداری و دیگر نهادهای مرتبط به رستوران هایی که طرح های مناسبی برای ارتقای رشت در دهکده جهانی دارند پرداخت شود چون موفقیت در دهکده جهانی نیازمند همکاری همه ارگان هاست.او با اشاره به تجربه شخصی اش در زمینه پذیرایی از توریست ها هم گفت: گردشگران خارجی با دیدن غذاهای گیلانی به وجد می آمدند چون در کل ایران فقط برایشان کباب سرو می شد. پس ما می توانیم با ارایه با کیفیت غذاهای بومی خود جهانیان را به رشت بکشانیم به شرط آنکه رسم پذیرایی حرفه ای را درست یاد بگیریم تا بتوانیم در این بازار رقابتی ماندگار شویم وگرنه با روحیه فعلی و امکانات موجود و تفکر سود بیشتر به هر قیمتی به جای تفکر مشتری مداری حرفه ای نمی توانیم موفق باشیم. این رستوران دار در پایان تاکید کرد: باید ببینیم چه چیز برای ارایه به جهانیان در چنته داریم و در این راه باید همه باهم همکاری داشته باشند از فعالان صنعت گردشگری، مدیران دولتی و فعالان صنعت غذا که این هم مستلزم جایگزینی روحیه همکاری و وطن دوستی به جای روحیه حسادت و فرد محوری است.